Boas Práticas na cozinha profissional Planilhas de Boas Práticas para cozinhas profissionais
A equipe registra temperaturas, validades e higienizações pelo celular, o HelpDiet mostra o que ainda falta no dia e a nutricionista acompanha cada unidade, com a rede inteira num painel.
O problema
Na correria da cozinha, o papel molha, some e fica pela metade. E é na visita da vigilância sanitária que alguém descobre o que faltou anotar.
A planilha de temperatura molha, rasga e se perde. A leitura da tarde que ficou em branco só aparece no fim do mês, quando já não dá para corrigir.
Temperatura, recebimento, higienização e validade ficam em pastas diferentes. Achar tudo leva tempo, e a ação corretiva quase nunca foi anotada.
Quem cuida de várias unidades só sabe como está cada cozinha quando visita ou pede foto pelo WhatsApp. O problema aparece tarde demais.
Em 3 passos
A nutricionista cadastra os equipamentos com a faixa de temperatura de cada um, as áreas, os produtos e os fornecedores, e escolhe quais planilhas cada colaborador vê.
Pelo celular, pelo tablet ou pelo computador. A data já vem preenchida, a cor mostra na hora se a temperatura saiu da faixa, e a ação corretiva fica no mesmo registro.
A home mostra o que falta no dia. Cada planilha gera o PDF para imprimir ou mostrar na fiscalização, e os relatórios saem em PDF e Excel.
Recursos
As telas abaixo são do sistema de verdade, com uma rede de hotéis fictícia.
Câmaras, freezers, geladeiras e áreas climatizadas, com as leituras das 10h e das 16h. Cada equipamento tem a sua faixa, e a cor avisa na hora de lançar. Numa câmara com faixa de 0 a 5 °C:
Equipamento desligado, em higienização, em manutenção ou em degelo fica registrado no lugar da leitura. E a ação corretiva fica no mesmo lançamento.
Os produtos com validade do recebimento, da rastreabilidade, da entrada de diversos, dos manipulados e da higienização de bebidas aparecem na home antes de vencer, com o aviso de quantos dias faltam.
Dedetização, limpeza da caixa d'água e os outros serviços da unidade, a troca do elemento filtrante, a limpeza da caixa de gordura e a higienização do ar-condicionado: cada um com a próxima data, avisada na home antes de vencer.
A calibração dos equipamentos entra no relatório de serviços e manutenção, junto com o que vence nos próximos 30 dias.
Do recebimento ao lixo, cada uma com os campos que a rotina pede e o PDF para imprimir. A nutricionista escolhe quais cada colaborador vê.
Nove relatórios de gestão, com período, unidade, gráficos e tabelas, mais o relatório de descartes:
A temperatura por equipamento mostra o que sai da faixa com frequência, o sinal de que ele provavelmente pede manutenção.
Para quem é
Feito para cozinhas profissionais, como as de hotéis, de uma unidade ou de uma rede inteira. Cada papel vê e faz só o que é dele.
Nutricionista
Colaborador da cozinha
Gestor da rede
Auditor
Área gerencial da rede
O admin da empresa abre o HelpDiet e vê a rede inteira, sem pedir foto nem planilha para ninguém.
Com os obrigatórios lançados hoje, o percentual fora da faixa e as pendências. O ícone segue uma regra simples:
Regra da manhã: as leituras do dia começam às 10h. Por isso, antes das 11h a cor vale pelo dia anterior, e a unidade não aparece em falta só porque o dia ainda não começou.
O HelpDiet e o Hotel em Dia são da HelpFlux e conversam entre si. Com a autorização da empresa, os números da segurança dos alimentos de cada unidade, como temperatura fora da faixa, obrigatórios cobertos, serviços e validades vencidos, aparecem no painel do hotel no Hotel em Dia. Vão só números, nunca nome de pessoa, de produto ou dado de saúde.
Segurança e privacidade
Registro de segurança dos alimentos é coisa séria. Por isso o acesso é fechado por empresa, por unidade e por papel.
Os registros ficam separados por empresa. A nutricionista e o colaborador enxergam só a própria unidade.
Admin, nutricionista, colaborador e auditor veem e fazem só o que o papel permite. O auditor só consulta.
Cada registro guarda quem lançou e quando, e o histórico mostra cada edição, com quem fez.
O acesso é sempre por HTTPS, e as senhas ficam guardadas com hash, nunca em texto aberto.
Nos relatórios de gestão, as respostas da planilha de saúde entram só em contagem, sem o nome de ninguém.
O Hotel em Dia só recebe os números da empresa que autorizar, e nunca nome de pessoa, de produto ou registro individual.
Perguntas frequentes
Não. O HelpDiet funciona no navegador do computador, do tablet ou do celular. É só entrar em planilhas.helpdiet.com.br com o e-mail e a senha.
São 26, entre elas temperatura de equipamentos, recebimento de matéria-prima, registro de higienização, hortifrutis, resfriamento, reaquecimento, distribuição, banho-maria, rastreabilidade, validade de manipulados, teor de cloro, saturação do óleo, pragas e saúde do colaborador. A nutricionista escolhe quais cada colaborador vê.
A RDC 216/2004 da Anvisa trata das Boas Práticas em serviços de alimentação e pede registros, como o da temperatura de armazenamento. O HelpDiet ajuda a manter esses registros em dia: cada lançamento sai com a data e com quem lançou. O Manual de Boas Práticas, os procedimentos e a responsabilidade técnica continuam com a nutricionista.
Para as duas. Cada unidade tem a sua nutricionista e a sua equipe, e o admin da empresa acompanha todas as unidades na área gerencial.
Cada planilha gera um PDF com os registros, pronto para imprimir ou mostrar na tela, com o logo da rede quando ele está cadastrado.
Não. O colaborador vê as planilhas que a nutricionista liberou para ele. O resumo dos indicadores e os relatórios gerenciais ficam com a nutricionista, o admin e o auditor.
São 14 dias com tudo liberado, para até 3 unidades, sem cartão. Um primeiro acesso guiado ajuda a cadastrar a unidade, os equipamentos e a equipe, e termina com a primeira leitura de temperatura. No fim do teste, a conta fica só para consulta, com os registros e os PDFs, até você falar com a gente para continuar.
Comece pelo teste grátis ou fale com a gente pelo WhatsApp, no (28) 99974-3099. Contamos como o HelpDiet funciona e tiramos as dúvidas sobre a sua cozinha ou a sua rede.
Pelo botão Entrar, no alto da página, ou direto em planilhas.helpdiet.com.br.
Teste por 14 dias, sem cartão, ou fale com a gente pelo WhatsApp e veja como fica a rotina da sua cozinha, ou da sua rede, sem papel.
